傳統台灣小吃 進軍國際舞台

中時
更新日期:2010/01/17 02:03
黃如萍/台北報導

中國時報【黃如萍/台北報導】

泰式酸辣湯、韓國泡菜、日本壽司等,這幾年紛紛席捲各國美食市場,但代表台灣的餐飲是什麼?行政院經建會決定彷效泰韓等鄰近亞洲國家,輔導餐飲業者到國外開設台灣餐廳,今年台灣美食展將配合改主打庶民餐飲國際化,將滷肉飯、牛肉麵等傳統小吃,利用擺盤、口味調整的方式,登上國際舞台。

台灣美食展籌備委員會執行長蔡金川指出,台灣美食要走上國際化,小吃、風味餐等庶民餐飲,必需建構國際化的味覺及感覺,中西食材併用,創造出「台灣味」。例如,台灣小吃代表之一的蚵仔煎,歐美旅客對於勾芡食物的接受度較低,如何調整烹調或呈現方式,將為蚵仔煎能否登上國際舞台的關鍵。

輔導業者到國外開設餐廳

蔡金川說,小籠包為台灣傳統小吃,但鼎泰豐的小籠包卻躍升為國際級餐飲,各國旅客來台必去「朝聖」;近年竄起的食養山房,食材也是來自本地,並無特異,但亦為旅客指名必去的餐廳,兩家店訣竅就是擺盤、口味調控、廚房管理提升及用餐氛圍的塑造。

交通部觀光局業務組長陳美秀表示,為了讓台灣庶民餐飲國際化,今年八月將舉行的台灣美食展,將選擇十道台灣餐飲,如豬腳、滷肉飯等,邀請國內專業廚師研發出國際化作法、口味等包裝,提供國內餐飲參考。

利用美食展主打庶民餐飲

「讓國外觀光客走進來、讓餐飲業者走出去。」蔡金川指出,餐飲是另一種型態的文化輸出,韓國就是最佳的代表,透過韓劇,一個「泡菜」就讓韓國餐飲迅速在全球打開市場,台灣小吃、特色餐飲這麼多,卻一直沒有代表作,在國際餐飲市場上逐漸失據,非常可惜。

為此,經建會日前召開跨部會議,並邀請餐飲業者,提出台灣美食國際化規畫構想草案,擬邀請鴻海、宏碁與國發基金合組國際美食推廣公司,提供資金貸款協助業者到國外開設台灣美食餐飲店,並提升經營品質及廚藝技術,協助整體國際行銷推廣,以建立「台灣美食」的世界品牌。


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